Min udfordring for tiden handler ganske enkelt om at få lavet nogle lækre men lette retter. Et er at lave noget let men for mig er det vigtigste er at få det til at se og smage super lækkert på trods af det lave kalorieindhold. Jeg starter som regel med indkøb af en masse lækkert grønt så bliver man lidt mere inspireret. Her er et bud på en let ret med torsk som jeg er blevet stor fan af.

Ingredienser 1 pers.
250 g torskefilet
1 forårsløg
3-4 baby gulerødder
5-7 stk cherrytomater
100 g spidskål
50 g ananas
5 g smør
1 tsk honning
1 spsk hvidvin
1 tsk sød chilisauce
1 spsk hvid balsamico

Torskefileten lægges på et ark bagepapir i et fad med cherrytomater, snittede forårsløg og gulerødder. Smør lægges i små klatter på fisken, honning dryppes over og hvidvinen hældes ved. Bagepapirer lukkes omkring indholdet og der gives ca. 15 min ved 200 grader.

I mellemtiden snittes spidskålen og ananas skæres i små tern og blandes i en skål med balsamico og sød chilisauce.

Voila nem og let ret til kun 399 kcal