En lækker og alligevel let ret til hverdag eller fest. Svinemørbraden marineres i timianolie og  pocheres for et perfekt og saftigt resultat. Mørbraden serveres på jordskokkepuré og som tilbehør gives små lækre kartoffelfondants (kan evt. udelades), syltede rødløg og æbleglacerede minigulerødder.

Ingredienser

1 lille svinemørbrad

1 rødløg

3/4 dl æblecidereddike

2 spsk sukker

2 spsk Grov Maille

1 spsk honning

3 + 1 dl kyllinge- eller kalvebouillion

100 g baby gulerødder

1 dl æblejuice

2 store kartofler

25 g smør

4 større jordskokker

Frisk timian

Smør, Olivenolie og rapsolie

Salt og peber

Kartoffelfondant, jordskokkepuré og rødløg kan med fordel tilberedes dagen inden.

Kartoffelfondant:

De store kartofler skrælles og små tønder stikkes ud (1-2 per person) alternativt kan man skære hele kartoflen til en aflang firkant. Kartoffelstykkerne sættes i en gryde, overhældes med vand til de er 3/4 dækket og 25 g smør tilsættes. Gryden dækkes med staniol og sættes over høj varme til kartoflerne er let karameliserede i bunden og vandet er næsten kogt væk – hold løbende øje. Når de er kølet af kan man tage dem op af gryden. Laver man kartoflerne dagen før skal de blot lige varmes i ovnen dagen efter – evt. med en lille klat smør på toppen af hver. Har man travlt kan de også varmes i mikroovnen.

Syltede Rødløg:

Æblecidereddike koges op med 2 spsk sukker. Når sukkeret er opløst tilsættes rødløg i både (man kan sagtens lave lidt ekstra og gemme) og koger med et par minutter. Herefter tilsættes 1 spsk grov Maille og gryden tages af varmen og står i lagen til løgene skal bruges hvor man lige varmer dem op igen.

Jordskokkepuré:

Jordskokkerne koges møre og pureres med lidt kyllingebouillion og piskefløde til ønsket konsistens, smages til med salt og peber.

Svinemørbraden afpudses. I en morter blandes lidt olivenolie med et bundt timian, salt, peber og evt. lidt hvidløg og smøres på mørbraden. For at få et lækkert saftigt resultat pocherer vi mørbraden, hvilket vil sige den tilberedes nænsomt i en gryde med vand der simrer under kogepunktet. Den marinerede mørbrad pakkes ind i film, buk den mindste ende ind så mørbraden har omtrent samme størrelse alle steder (vær opmærksom på hvilke temperaturer filmen kan tåle, da nogle ikke kan tåle så høj temperatur). Den skal pakkes rigtig godt ind og der må ikke komme vand ind til mørbraden, pak evt. yderligere ind i staniol. Læg til side til den skal tilberedes – det er fint hvis den er stue-tempereret ved tilberedning. En stor gryde vand bringes i kog, skru derefter ned og læg forsigtigt mørbraden i når vandet er holdt op med at boble. Pocher mørbraden i 12 minutter og tag den derefter op og læg til side under et klæde.

I en lille gryde koges 3 dl kalvebouillion op med 1 spsk honning og 1 spsk Grov Maille til en lage til stegning af mørbraden.

Gulerødderne skæres skråt over i halve og ristes i en gryde med lidt varm olie, til de får en fin stegeskorpe. Herefter tilsættes lidt æblejuice og gulerødderne koger videre til væden karameliserer omkring rødderne.

Varm en pande op med lidt smør og olie. Pak mørbraden ud og brun den på alle sider hvorefter stege-lagen tilsættes – steg mørbraden færdig mens du undervejs hælder lage over. Tilsæt ekstra vand hvis det koger tør.

Østershatte strimles og ristes i lidt smør til de er sprøde.

Skær mørbraden ud og server på jordskokkepuré med tilbehør af de forskellige rodfrugter og østershattene – dryp lidt af stegelagen og evt. lagen fra rødløgene rundt om.

Velbekomme