En lille gourmet aften kan også foregå indenfor hjemmets fire vægge. Venner var inviteret til dinner og hvad der startede med “jeg har en oksefilet i fryseren, kommer I ikke og spiser med” endte i et 6-retters lettere gourmet projekt med yderst tilfredse gæster.

“Gudemiddag hos Chez Caro – NOMA go home” var en af de søde kommentarer der var at finde på face de book dagen efter.

Menu

Jomfruhummer, kammusling og sprød parmaskinke på bund af ærtesuppe

Granité af agurk, anis, citron og vodka

Foie gras à la deux facon: stegt samt terrine med hyldeblomst gele, krydret æblekompot og croutoner ristet i honning og trøffelolie

Oksefilet med karamelliseret løgpuré, syltede rødløg, brændte løgskaller og glacerede rodfrugter

Franske oste med abrikoskompot og trøffelhonning

Chokoladefondant, duo af is bestående af toblerone is samt vanille is med cognac serveret med hindbær coulis

Jeg må indrømme det ikke var en ren “walk in the park” og der lå en del forberedelse foran. Der blev på forhånd lavet karamelliseret løgpuré, hvortil en gastrique også skulle bruges. De syltede rødløg, æble- og abrikoskompot, is, hindbærcoulis og ærtesuppen blev også lavet på forhånd. Samme dag sørgede jeg for at forstege kammuslinger, foie gras og oksefilet’en, så det meste af “stegeosen” var overstået inden jeg blev smukkeseret – lidt snyd men i høj grad hensigtsmæssigt i forhold til den senere logistik, ligesom det er rart der ikke er alt for meget stegeos, når festen er skudt igang.

Alt i alt var det en fabelagtig aften med glade gæster, god mad og fabelagtig stemning