Mørdejsbund
125 g smør
90 g sukker
225 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
1 æggeblomme

Mazarinmasse
100 g marcipan
100 g rørsukker
75 g blødt smør
1 æg
30 g hvedemel

Nøddemasse
125 g hasselnødder
100 g smør
75 g sukker
1 spsk honning

Mørk chokolade til pynt

Dejen til mørdejsbunden samles og stilles koldt en halv time.  Imens  laves mazarinmassen; marcipanen rives groft og blandes med sukker og smør. Ægget piskes i og mel tilsættes. Rør til du har en ensartet masse.

Dejen til mørdejsbunden rulles nu ud. Et godt tip er at rulle den ud mellem to stykker bagepapir, så har du ikke dej og mel udover hele bordet.  Har du en gammeldags kagerulle, er det her nemmere at rulle direkte med fingrene på den store rulle, frem for at bruge håndtagene.  Dejen fyldes i formen og stilles koldt i 30 min. igen.  Bages herefter 5-10 min ved 180 grader, inden mazarinfyldet kommes i og den bager videre i ca. 25 minutter. Test med en tandstik eller kødnål, kommer der kagemasse med op, skal den have lidt længere.

Til sidst laves nøddemassen. Nødderne hakkes groft. Smøret smeltes i en gryde, og sukker, honning og nødder tilsættes. Kog massen op, men uden at røre for meget iden, da sukkeret ellers vil krystalisere. Massen fordeles på kagen, der bages i yderligere 10 minutter ca. indtil kagen er gylden.

Når kagen er afkølet, kan du dekorere med lidt chokolade smeltet over vandbad. Varm ikke chokoladen for meget, men tag den af varmen når der stadig er en lille smule der ikke er smeltet. Herefter kan du røre forsigtigt til al chokoladen er smeltet. Fyld i en engangspose (jeg bruger bare en lille frostpose, jeg klipper hjørnet af) og dekorer som du ønsker.

Bon appetit!

Min veninde kom til middag og jeg skulle finde på en dessert. Jeg havde købt en bakke jordbær og endte med en lækker men alligevel let jordbærtærte – og hey den er helt uden mel! Den er naturligvis ideel om sommeren, med skønne friske danske jordbær, men bunden og cremen er så lækker, så den er et hit, selv med de mindre søde bær.

Jordbærtærte (6-8 personer)

Mazarinbund uden mel

150 g mandler

200 rørsukker

2 tsk bagepulver

Korn af ½ stang vanille

4 store æg

1 dl smagsneutral olie

100 g marcipan

Tænd for ovnen på 200 grader (180 hvis du bruger varmluft)

Blend mandlerne til mandelmel, afhængig af hvad du er til kan du enten blende det fint eller mindre groft. Mandelmel blandes med rørsukker og bagepulver og korn fra vanillestangen. Tilsæt æggene et ad gangen og efterfølgende olien lidt ad gangen. Pisk dejen ensartet.  Riv marcipanen og tilsæt dejen.

Bag i en bageform (hvis firkantet ca. 22×22 cm) i ca. 35 min. Mærk efter med en kødnål eller evt. en gaffel om kagen er færdig. Hænger der dej ved skal den have lidt længere. Den vil hæve op og virke lidt ”blævrende”, selvom den er færdig. Den falder ned igen efter lidt tid, når du har taget den ud.

Vanillecreme

2 dl mælk

1 dl fløde

0,5 vanillestang

35 g sukker

20 g Maizena

2 past. æggeblommer

Kom 1,5 dl mælk og 0,5 dl fløde i en gryde og bring i en gryde. Skær vanillestangen op, og skrab kornene ud. Kom det hele i gryden sammen med mælke-fløde blandingen. Bring blandingen i kog og tag derefter vanillestangen op. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret. Tilsæt Maizena men uden at piske. Tilsæt den sidste 0,5 dl mælk. Pisk den kogende mælkeblanding i æggeblandingen og hæld det hele tilbage i gryden. Bring atter gryden i kog, mens der fortsat piskes. Når indholdet koger og der er dannet en tyk creme, hældes grydens indhold straks over i en kold skål. Dæk cremen med film og sørg for at der ikke er lufthuller, hermed undgår du skind på cremen. Stil i køleskab, indtil cremen er kold. Pisk den herefter kort og vend den forsigtigt med den resterende fløde, som er pisket til skum.

Voila, såre enkelt. Herefter kan du enten servere en stor jordbærtærte eller flere små. Skær evt. kanterne af så du har pæne lige kanter. Jeg valgte at stikke mindre firkanter ud, og lave små portionsanrettede tærter.

Jeg er kæmpe fan af Gateau Marcel men synes den godt kan blive en lille smule overvældende. Derfor har jeg prøvet at kombinere den med en frisk hindbærmousse og resultatet var intet mindre end fantastisk.

Til 20 pers./springform på 26cm (til en mindre kage kan portionen halveres og man kan også nøjes med at halvere hindbærmoussen)

Gateau Marcel (laves 1-2 dage før brug)

175 g mørk chokolade (70%)
175 g smør
180 g sukker
3 bægre pasteuriserede æggeblommer
3 bægre pasteuriserede æggehvider

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med smør over vandbad. Sørg for, at det ikke bliver for varmt. Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender som en homogen masse.

For nemheds skyld lægger jeg et stykke bagepapir henover bunden af springformen og ”låser” formen henover. Siderne i formen gnides med smør og drysses med sukker (dette kan man også gøre på bunden). Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld knap halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i 25-30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, og lad den til sidst køle helt af i køleskabet. Jeg tog min bund ud efter 25 min. da jeg ønskede en ”mushy” kagebund. Når bunden er helt kølet af løsnes springformen og bagepapiret tages forsigtigt af. Man kan evt. vende den over på en tallerken med bagepapir, hvorefter man forsigtigt kan vende den tilbage på en tallerken eller et fad til formålet. Præsentationen er meget vigtig i min verden. Jeg sætter herefter springformen løst over, forer med kagefolie (kan bl.a. fås til rimelig pris hos Imerco) og låser herefter springformen. Det gør at man får en flot side på kagen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn, jævn og nogenlunde lige høj over det hele. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.

Hindbærmousse

300 g frosne hindbær (friske kan selvfølgelig også bruges)

150 g sukker

½ l piskefløde

1 vanillestang

5 blade husblas

Hindbærrene blendes sammen med sukkeret og får et opkog. Sørg for at sukkeret er helt opløst. Vanillekornen blandes i fløden der piskes stiv. Udblød husblas i koldt vand og kom den i hindbærrene når disse er kølet lidt af. Bland forsigtigt hindbærmassen op i den piskede fløde. Hindbær-flødemassen kommes ovenpå chokoladekagen og glattes pænt ud. Kagen stilles på køl og moussen skal stivne, gerne til næste dag.

Pynt kagen med friske bær, chokoladespåner eller hvad du synes.

En skøn let og særdeles velsmagende dessert med en frisk smag af lime.

Ingredienser til en stor springform (ca. 8-10 personer)

Mandelbund

100 g finthakkede/malede mandler (afhængig af temperament)

1,5 dl Sukker

3 æggehvider  (2 bægre hvis du har pasteuriserede æggehvider på lager)

Limemousse

5 dl. Piskefløde

4 dl Creme Fraiche

100 g Rørsukker

2 tsk revet skal af ubehandlet lime

1 dl Limesaft (ca. 6 limefrugter)

5 blade husblas

Start med mandelbunden. Sæt ovnen på 180 grader. Hak eller mal mandlerne fint, dette kan du gøre efter temperament, bunden bliver fin både med fintmalede mandler og lidt mere grofthakkede hvis man vil have en bund med mere bid. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret til du får en luftig og lidt sej marengs. Bland mandlerne i og bred massen ud i en springform. Jeg plejer at lægge bagepapir over bunden og lukke springformen udover, så er bunden nemmere at arbejde med når man vil anrette den. Bag bunden ca. 25 minutter til den er fint gylden og føles lidt fast. Afkøl bunden når den er færdig.

Mens bunden køler tilberedes moussen. Pisk fløden stiv. Varm limesaft og rørsukker til sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vandt et par minutter og læg den herefter over i limesaften med det vand der hænger ved. Smelt husblassen i limesaften ved svag varme og lad efterfølgende blandingen køle en lille smule ned (det er bedst at der ikke er for stor temperaturforskel ingredienserne imellem). Bland forsigtigt limesaften i creme fraichen og vend til sidst flødeskummen i. Hæld blandingen over mandelbunden og bank/ryst forsigtigt formen for at få en fin glat overflade. Sæt desserten på køl et par timer og server med blandede bær.

Tip: Evt. kan du bruge halv hyldeblomst/halv limesaft. Du kan også overtrække desserten med en lime-ganache (kog 40g piskefløde op, tilsæt 80 g hvid chokolade og smag til med limesaft og hæld over desserten når moussen har sat sig).

Du kan også undlade mandelbunden og servere moussen i glas eller skåle.

Vi kender alle det med at have bananer liggende der er blevet brune og mindre appetitlige at se på – de er ikke lækre at spise men til gengæld er de fantastiske i kager og jo mere modne jo bedre.

Denne opskrift på bananmuffins er super nem og lækker og de færdige muffins er smagfulde og dejligt svampede.

Ingredienser:

250 g Hvedemel

1 spsk bagepulver

1,5 teske vanillesukker

evt. lidt kanel efter smag

125 g smør

200 g brun farin

2 æg

4 mosede modne bananer

100 g grofthakkede valnøddekerner

100 g hakket mørk chokolade

Giver 16 mindre muffins og 12 store.

Bagetid 15-20 min. ved 175 grader (varmluftsovn)

Bland de tørre ingredienser i en skål. I en anden skål piskes smør med brun farin og æggene tilsættes et ad gangen. De mosede bananer piskes i og valnødder og chokolade tilsættes. Til sidst blandes melblandingen i (si den evt. for at undgå klumper) og dejen fyldes i muffinforme. Jeg har bedst erfaring med de lidt højere mere faste forme. Til sidst bages muffinsne og du har lækkert tilbehør til fx. en brunch eller eftermiddagskaffen – eller måske du blot vil forkæle kollegerne på jobbet.

God fornøjelse