Min lidt egen version af Karoline’s opskrift

Marinering, 2 dage før

500 g frossen optøet andelever eller kyllingelever

4 spsk ruby portvin

¼ tsk sukker

½ tsk groft salt

friskkværnet peber

25 g smør

2 tsk tørret timian

4 finthakkede chalotteløg (ca. 75 g)

125 g smør i mindre stykker

1 dl Piskefløde 38%

¾ tsk groft salt

friskkværnet peber

3 spsk hakkede, tørrede tranebær

Marinering, 2 dage før

Rens andeleverne for hinder og årer. Tør leverne og kom dem i en plastikpose egnet til madvarer. Hæld portvin, sukker, salt og peber ved. Luk posen tæt og lad leverne marinere i ca. 1 døgn.

Lad smørret blive gyldent i en pande. Tag leverne op af marinaden – gem marinaden. Brun leverstykkerne på alle sider (ca. 2 min. i alt). Tilsæt timian og steg videre ved jævn varme i ca. 5 min. – vend af og til. Tag leverne op og svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt marinaden og kog i ca. 1 min.

Kom halvdelen af leverne i et blenderglas. Tilsæt løg med marinade, smør, fløde, salt og peber. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Kom blandingen i en skål og vend tranebær og resten af de stegte levere i. Smag til. Beklæd en firkantet form med plastfolie (ca. ½ liter). Hæld andelevermoussen i formen. Bank formen let mod bordet og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

Anret moussen på blandede salater drysset med ristede svampe, tranebær og balsamico glace. Kan bruges som forret eller til buffet og koldt bord.