Ingredienser 4 personer:

12 (store) kammuslinger

2 stængler rabarber

20-30 g sukker

Estragon

Kørvel

2-3 faste tomater

1 lille Scalotteløg

Olivenolie

Hvid balsamico

Salt & Peber

Persille + rapsolie til persille olie

Persilleolien laves ved at blende olie med persille – dette kan med fordel gøres på forhånd og er i øvrigt fantastisk at have stående i køleskabet .

Rabarberne “skrælles” og skæres i små stykker der gives et lille opkog med sukkeret, hvorefter kompotten tages af varmen og kan trække til servering. Estragon hakkes groft og kommes i kompotten sammen med et par kronblade. Der smages til med salt + peber.

Tomaterne skoldes og skralden pilles af. Kernerne skrabes ud og tomaterne hakkes fint og blandes med finthakkes scalotteløg. Smag til med olie, balsamico og salt + peber.

Kammuslingerne grilles til sidst på panden og serveres med lidt kompot og tomatconcassé ved siden af. Persilleolien dryppes rundt omkring på tallerkenen.