Man kan sagtens invitere gæster og servere en lækker tre-retters menu selvom man forsøger at holde den slanke linje.
Jeg skulle have en veninde til middag og vi skulle egentlig bare have noget enkelt men jeg fik lyst til at kræse lidt ekstra og så kan man hurtig smide lidt laks sammen til forret og pochere et par pærer til en lækker let dessert.
Laksetartar på bund af ruccola med sauce verte og ristet ciabatta
Torskefilet dampet i ovn på bund af tomat og peberfrugt med en salat af græskar, feta og kerner
Pocheret pære med vanillecreme og en snert lakrids
Laksetartar på bund af ruccola med sauce verte og ristet ciabatta
Laksetartar
30 g laks pr. person
½ tsk finthakket rødløg eller chalotteløg
½ tsk grov Maille (sennep)
Klippet purløg
Citronsaft, salt og Peber
15 g fromage frais 0,3%
Dild
Purløg
Hvidløg, salt og Peber
Ruccola til anretning og italiensk brød som tilbehør
Til tartaren benytter jeg røget laks, men man kan sagtens bruge fersk, eller blande – husk blot at gør fiskemanden opmærksom på at fisken skal spises rå. Ingredienserne til tartaren blandes sammen og kan enten ved hjælp af en anretter-ring eller bare en ske, placeres på lidt ruccola salat. Fromage frais blendes med krydderurterne og lidt hvidløg, smages til med lidt citronsaft, salt og peber, voila creme verte. Fromage frais bliver dejlig luftigt når det blendes, og cremen kan sagtens laves dagen før, så får den lov til at “sætte sig” lidt. Cremen lægges på tallerkenen med mindre skeer og retten serveres med tyndtskåret ristet italiensk brød.
100 kcal/portion
Torskefilet dampet i ovn på bund af tomat og peberfrugt med en salat af græskar, feta og kerner (angivelserne er pr. person)
150 g Torskefilet
50 g tomat
50 g peberfrugt
100 g græskar
15 g feta 5%
5 g græskarkerner
Timian
Olivenolie 2 tsk
Salt, peber og lidt sukker
Græskar vendes i lidt olivenolie, salt, peber og timian og sættes i ovnen i 15 min. ved 200 grader. Torskefileten anrettes på tomat og peberfrugt vendt i lidt olivenolie. Der krydres med salt og peber og torsken får en lille smule sukker. Torskeanretningen sættes i ovnen til græskarrene i 15 min. Græskarrene toppes med smuldret feta og græskar og det hele anrettes.
275 kcal/portion
Pocheret pære med vanillecreme og en snert lakrids
Pære
Rynkeby saft
Æblejuice
Portvin
50 g sukker
2 stk stjerneanis 2 stk hele nelliker
Vanille creme
50 g Fromage Frais
½ tsk vanillesukker
1 tsk stevia
Lakridspulver fra Johan Bülow
Der koges en lage af lige dele saft og æblejuice og et lille stænk portvin tilsat sukker – der skal være så meget lage at pærerne dækkes. Pærerne skrælles (stilken bliver på) og pocheres ca. 40 min. til de er som færdige kartofler at stikke i – de skal stadig være lidt faste. Pærerne kan snildt tilberedes dagen inden, alternativt skal de være afkølede ved servering.
Fromage frais blendes med vanillesukker og Stevia og den luftige blanding anrettes på en dyb tallerken med flad bund hvorpå pæren stilles. Der hældes lidt lage fra pæren rundt om cremen og drysses med lidt lakridspulver.
100 kcal/portion
Sammenlagt ender vi på lige knap 500 kcal per person, det må siges at være en let menu og alligevel er den lækker og man er rigeligt mæt. Skulle man have meget sultne gæster, kan man jo blot servere lidt større portioner. Jeg er selv stor fan af fisk i øjeblikket, men alternativt kan man bytte torske retten ud med fx. perlehønebryst.