Forfatterarkiv: Caroline Cecilia

Marcel à la Framboise

Udgivet den af
2

Jeg er kæmpe fan af Gateau Marcel men synes den godt kan blive en lille smule overvældende. Derfor har jeg prøvet at kombinere den med en frisk hindbærmousse og resultatet var intet mindre end fantastisk.

Marcel à la Framboise

 

Til 20 pers./springform på 26cm (til en mindre kage kan portionen halveres og man kan også nøjes med at halvere hindbærmoussen)

Gateau Marcel (laves 1-2 dage før brug)

175 g mørk chokolade (70%)
175 g smør
180 g sukker
3 bægre pasteuriserede æggeblommer
3 bægre pasteuriserede æggehvider

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med smør over vandbad. Sørg for, at det ikke bliver for varmt. Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender som en homogen masse.

For nemheds skyld lægger jeg et stykke bagepapir henover bunden af springformen og ”låser” formen henover. Siderne i formen gnides med smør og drysses med sukker (dette kan man også gøre på bunden). Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld knap halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i 25-30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, og lad den til sidst køle helt af i køleskabet. Jeg tog min bund ud efter 25 min. da jeg ønskede en ”mushy” kagebund. Når bunden er helt kølet af løsnes springformen og bagepapiret tages forsigtigt af. Man kan evt. vende den over på en tallerken med bagepapir, hvorefter man forsigtigt kan vende den tilbage på en tallerken eller et fad til formålet. Præsentationen er meget vigtig i min verden. Jeg sætter herefter springformen løst over, forer med kagefolie (kan bl.a. fås til rimelig pris hos Imerco) og låser herefter springformen. Det gør at man får en flot side på kagen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn, jævn og nogenlunde lige høj over det hele. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.

Hindbærmousse

300 g frosne hindbær (friske kan selvfølgelig også bruges)

150 g sukker

½ l piskefløde

1 vanillestang

5 blade husblas

Hindbærrene blendes sammen med sukkeret og får et opkog. Sørg for at sukkeret er helt opløst. Vanillekornen blandes i fløden der piskes stiv. Udblød husblas i koldt vand og kom den i hindbærrene når disse er kølet lidt af. Bland forsigtigt hindbærmassen op i den piskede fløde. Hindbær-flødemassen kommes ovenpå chokoladekagen og glattes pænt ud. Kagen stilles på køl og moussen skal stivne, gerne til næste dag.

Pynt kagen med friske bær, chokoladespåner eller hvad du synes.

 

All in or nothing!

Udgivet den af
Svar

all in

Med to halvmaraton og Copenhagen Marathon på programmet inden sommeren er der kommet stor fokus på træning. Da jeg samtidig gerne vil snige mig ind på Triatlon er jeg i fuld gang med at få lært det der Crawl – kæmpe udfordring – og så skal der også cykles og Crossfittes lidt. Alt i alt bliver det til en uge med rigtig meget træning og jeg har haft et behov for at få lidt mere styr på kosten i forhold til min træning, både for at have energi til træningen og være restitueret til næste træningspas – det hjalp et inspirerende foredag med Martin Kreutzer på.

For at opsummere lidt, så handler det i det store hele om hvad du indtager og hvornår.

I forhold til hvad du indtager, er der to vigtige ting på agendaen – nemlig frugt/grønt og (fed) fisk.

1.       Frugt/Grønt – 1 kg / dag

Du kan i princippet balancere mellem frugt og grønt som du selv har lyst til afhængig af hvad formålet er med din kost. Men overordnet så er frugt = brændstof og grøntsager = vægtreduktion. Er du altså i gang med at prøve at tabe dig, skal du nok ikke spise 1 kg frugt om dagen, men snarere have en overvægt af grøntsager i din kost.

Dit indtag af frugt/grønt hjælper dig med at få bl.a. C Vitamin og Jern, som din krop har brug for uanset om du træner fysisk eller ej – din hjerne kan nemlig også brænde sammen. Du skal gerne have 250mg Vitamin C/dag. C Vitamin opbygger collagene fibre og forbedrer din optagelse af jern. I forlængelse heraf er jern enormt vigtigt, da jern findes i de røde blodlegemer, som transporterer ilten rundt i din krop – you do the math!

En anden vigtig ting vi får via frugt og grønt er Anti-oxidanter, der bekæmper frie radikaler. De fleste kvinder har hørt om dette før, da de frie radikaler også er med til at give os rynker. Derfor vil vi gerne smøre os med Anti-oxidant cremer eller simpelthen indtage Anti-oxidanterne via kosten for at modvirke de frie radikaler. Det samme gælder vores krop, hvor de frie radikaler nedbryder kroppen indefra. De frie radikaler kommer ind i vores krop via den ilt vi indånder, og transporteres sammen med ilten hele vejen rundt i vores krop. Jo hårdere træning, jo mere hiver vi efter vejret, og får indåndet de frie radikaler. Det giver selvfølgelig mening at indtage flest fødevarer med højest muligt indhold af Anti-oxidanter, og dette måles i ORAC = evnen til at bremse frie radikaler (se evt. en liste her: http://www.oracvalues.com/sort/food/40). Man skal gerne have 5000 enheder/dag og især kål/bær har et højt ORCA tal. Når du nu kæmper dig igennem dit kg frugt/grønt er det måske værd at nævne at rodfrugter er lave på anti-oxidanter, da de findes i jorden og dermed ikke har brug for at udvikle beskyttelse mod frie radikaler, som findes i luften. Så selvom rodfrugterne selvfølgelig tæller med i dit regnestykke skal man måske fokusere på mere nyttige grupper af de grønne sager.

Som de fleste nok allerede ved så findes de vigtigste næringsstoffer oftest i skrællen – så husk at spis din kiwi med skræl! Vær blot opmærksom på at produkter der ikke oprindeligt er ment til at spises med skræl, ofte er mere behandlede og det er derfor en god idé at købe dem økologisk.

2.       Fisk – 75g/dag eller 500g/ugen, alternativt 1 spsk levertran/dag.

Her skal du spise de fede fisk: Makrel, Sild, Laks, Ørred, Hellefisk og Ål. Fiskeolien skal du have for at få Omega3 som indeholder fedtsyrerne DHA (hjernen) + EPA (led). De fede fisk er med til at opbygge din hjerne, hæmme inflamation, styrke knoglerne og løfte humøret. Fisk er også en kilde til D-vitamin som styrker immunforsvaret og fremmer optagelsen af Kalcium for stærke knogler.

 3.       Timing mad/træning

Nu vi har kigget lidt på kosten, er timingen også værd at nævne. Alt er selvfølgelig lidt individuelt men her et par gode tips. Måltider du spiser før træning skal være med til at give dig et stabilt blodsukker og god træningsenergi. Et mindre før-træningsmåltid (fx. Banan, rugbrød) kan man spise ca. 10 minutter før og større måltider skal gerne indtages 2-3 timer før din træning.

Når du har været igennem dit hårde træningspas, er det tid til et restitutionsmåltid = Genopfyldning af depoter. Dette skal gerne indtages inden 20 minutter efter endt træning. Og her skal du have: Høj intensitets træning: Kulhydrater 0,75g/kg + Protein 0,25g/kg (sender anabole/opbyggende signaler) + Væske 1/2l/time. Ved styrketræning kan forholdet varieres lidt: Kulhydrater 0,33g/kg + Protein 0,33g/kg + Væske 1/2l/time. For mig er en banan og en halv Matilde Sport Kakao perfekt – her får jeg præcis hvad jeg har brug for. Jeg har været ude og lede efter en god energibar men finder at forholdet mellem kulhydrater og proteiner ikke er ideelt for mit behov, ligesom jeg synes de indeholder for meget fedt og kalorier.

Sidst et lille tip – rødbede/koffein indtaget 1-3 timer før træning skulle virke præstationsfremmende.

Og lige til allersidst – Husk ingen vægtreduktion 4-6 uger før race!

Jeg var super inspireret af foredraget med Martin Kreutzer, og fór dagen efter ud efter fiskeolier og antioxidanter, og jeg håber at andre også vil kunne bruge dette.

 

Gateau Marcel

Udgivet den af
Svar

Ingen gourmand med respekt for sig selv kan kokkerere udenom en Gateau Marcel. Denne utroligt lækre chokoladedessert er meget rig på chokolade og jeg vil næsten gå så vidt at kalde den chokoladekagens konge (selvom det er lidt synd at kalde den for en chokoladekage). Kagen bages uden mel og er snarere en bagt chokolademousse. Her en version der også er overtrukket med chokoladecreme. Ophavsmanden til denne fantastiske dessert er Michelinkokken Michel Michaud der bl.a. har regeret på Falsled Kro, Kong Hans, Søllerød Kro og senest på Ruths Hotel.

8 personer

175 g mørk chokolade (70%)
175 g smør
175 g sukker
3½ bæger pasteuriserede æggeblommer
3 bægre pasteuriserede æggehvider
125 g god appelsin marmelade                                                                                          Kakao til drys
Evt. mørk chokolade el. anden pynt + 100 g mørk chokolade + 100 g piskefløde til ganache

Jeg har her afprøvet en opskrift fra Mad og Bolig, og blot redigeret lidt i den.                        Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med smør over vandbad. Sørg for, at det ikke bliver for varmt. Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

For nemheds skyld lægger jeg et stykke bagepapir henover bunden af springformen og ”låser” formen henover. Alternativt kan man gnide en stor springform grundigt med blødt smør på indersiden, drysse med sukker og banke det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld knap halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i 25-30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, og lad den til sidst køle helt af i køleskabet. Jeg tog min bund ud efter 25 min. da jeg ønskede en ”mushy” kagebund. Når bunden er helt kølet af løsnes springformen og bagepapiret tages forsigtigt af. Man kan evt. vende den over på en tallerken med bagepapir, hvorefter man forsigtigt kan vende den tilbage på en tallerken eller et fad til formålet. Præsentationen er meget vigtig i min verden. Jeg sætter herefter springformen løst over, forer med kagefolie (kan bl.a. fås til rimelig pris hos Imerco) og låser herefter springformen. Det gør at man får en flot side på kagen.

Herefter fordeles appelsinmarmeladen oven på den afkølede bund i et pænt, jævnt lag, men undgå at brede det helt ud til kanten. Jeg købte Bonne Maman – jeg gik efter en god marmelade uden for store stykker appelsin. Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden med marmeladen og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over. Jeg valgte at overtrække kagen med en chokoladecreme. Cremen laves ved at varme fløden op til ca. 80 grader og herefter hælde den over chokoladen brækket i små stykker. Lad chokoladen smelte en smule og rør forsigtigt rundt til du har en skøn creme. Inden servering fjernes springformen og folien og siderne rettes evt. til. Sigt kakao over kagen og dekorer evt. med mørke chokoladespåner og bær. Chokoladespåner kan du lave ved simpelthen at ”skrælle” chokoladen med en kartoffelskræller. Luner du chokoladen en lille smule på svag kraft i mikrobølgeovnen, kan du få større spåner.

Limemoussedessert på mandelbund

Udgivet den af
Svar

En skøn let og særdeles velsmagende dessert med en frisk smag af lime.

Ingredienser til en stor springform (ca. 8-10 personer)

Mandelbund

100 g finthakkede/malede mandler (afhængig af temperament)

1,5 dl Sukker

3 æggehvider  (2 bægre hvis du har pasteuriserede æggehvider på lager)

 

Limemousse

5 dl. Piskefløde

4 dl Creme Fraiche

100 g Rørsukker

2 tsk revet skal af ubehandlet lime

1 dl Limesaft (ca. 6 limefrugter)

5 blade husblas

Start med mandelbunden. Sæt ovnen på 180 grader. Hak eller mal mandlerne fint, dette kan du gøre efter temperament, bunden bliver fin både med fintmalede mandler og lidt mere grofthakkede hvis man vil have en bund med mere bid. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret til du får en luftig og lidt sej marengs. Bland mandlerne i og bred massen ud i en springform. Jeg plejer at lægge bagepapir over bunden og lukke springformen udover, så er bunden nemmere at arbejde med når man vil anrette den. Bag bunden ca. 25 minutter til den er fint gylden og føles lidt fast. Afkøl bunden når den er færdig.

Mens bunden køler tilberedes moussen. Pisk fløden stiv. Varm limesaft og rørsukker til sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vandt et par minutter og læg den herefter over i limesaften med det vand der hænger ved. Smelt husblassen i limesaften ved svag varme og lad efterfølgende blandingen køle en lille smule ned (det er bedst at der ikke er for stor temperaturforskel ingredienserne imellem). Bland forsigtigt limesaften i creme fraichen og vend til sidst flødeskummen i. Hæld blandingen over mandelbunden og bank/ryst forsigtigt formen for at få en fin glat overflade. Sæt desserten på køl et par timer og server med blandede bær.

Tip: Evt. kan du bruge halv hyldeblomst/halv limesaft. Du kan også overtrække desserten med en lime-ganache (kog 40g piskefløde op, tilsæt 80 g hvid chokolade og smag til med limesaft og hæld over desserten når moussen har sat sig).

Du kan også undlade mandelbunden og servere moussen i glas eller skåle.

Restaurant Congo – sjov idé men overvurderet

Udgivet den af
Svar

 

Min veninde og jeg skulle på dinner-date og tænkte vi ville prøve den berømte restaurant Congo. Selve konceptet er ganske underholdende. Fra gaden af er restauranten forholdsvis anonym, hele facaden er holdt i sort og kendes kun på selve Congo logoet der hænger over indgangsdøren. Herfra kommer man ind i en sort gang og indgangen til Congo er helt nede for enden i bælgmørke. Restauranten er stort set også holdt i sort og konceptet er meget fedt.

Personalet var venligt og præsenterede os for menuen “Bush Meat” – jeg havde forestillet mig noget exotisk der lænede sig op ad navnet Congo, og her synes jeg konceptet halter lidt.

Vi fik til at starte med en portion karry popcorn, det kunne vi ligeså godt have undværet. Efterfølgende fik vi forskellige mindre ting ind: Én cherrytomat per mand med en form for krymmel, det virkede som om den var mosserende, og var lidt spøjst. Vi fik en halv artiskok til deling vi kunne sidde og nippe til og dyppe i henholdsvis smeltet smør, estragon dip samt en dip ala 1000 øer. Yderligere var der en pakke ciabattabrød. Det smagte dejligt, men vi havde lidt svært ved at finde en egentlig mening med det.

Midt i vores “starter-snacks” fik vi vores vel rigtige forret ind. Hummer med en creme, pocheret æg, pastinak og lidt bisque. Det smagte til gengæld super lækkert og var en stor succes hos os – eneste minus var serveringen i en høj glasskål med lige sider der gjorde det til lidt af en udfordring at indtage den lækre ret.

Som hovedret kunne vi vælge mellem kulmule og poussin og vi valgte begge fisken, hvortil der var rogn og sprødt fiskeskind. Vi var vældig spændte men fælt skuffede da vi pludselig fik en metalskål (måske her bush-temaet kommer ind, den kunne nemlig godt minde om noget camping skål og gav kuldegysninger når man angreb den med bestikket og en lyd ala negle-mod-tavle blev frembragt). Friteret fiskeskind er bestemt ikke noget jeg har det mindste behov for at prøve igen – jeg nippede til det og stillede det ellers til side. Det var til gengæld lagt på en lille bund af rogn emulsion og denne var lækker. Fisken kom efterfølgende ind og var også dejlig. Tilbehøret forstod jeg aldrig: stegte babymajs med majsblade, agurk på tre måder, hjertesalat med lidt radise og vinaigrette og en grov kartoffelmos serveret med en creme og karse en masse. Det smagte udmærket, men var lidt ligegyldigt og hverken eksotisk eller super tilpasset fisken i min verden.

Alt i alt syntes vi det var en meget sjov oplevelse, men vi var ikke imponerede og kommer nok heller ikke igen.

Det må blive til 3 stjerner ud af 5

* * *

Easy peasy sommergrill

Udgivet den af
Svar

En super nem og lækker marinade mixes af brun farin, soya, tomat pure eller ketchup, chili og godt med hvidløg.

Kartoffelsalaten er light, dressingen er baseret på Cheasy 5% creme fraiche der er rørt med lidt sød sennep, grov maille, karry, løg, hakkede kapers og masser af fintklippet purløg – husk kartoflerne ikke må koges for meget – de skal have bid i – krydr med salt og peber og grill et par tomater og evt lidt asparges og du har en let og lækker sommergrill.

20130616-202837.jpg

Vidunderlige Bananmuffins

Udgivet den af
Svar

 

Vi kender alle det med at have bananer liggende der er blevet brune og mindre appetitlige at se på – de er ikke lækre at spise men til gengæld er de fantastiske i kager og jo mere modne jo bedre.

Denne opskrift på bananmuffins er super nem og lækker og de færdige muffins er smagfulde og dejligt svampede.

Ingredienser:

250 g Hvedemel

1 spsk bagepulver

1,5 teske vanillesukker

evt. lidt kanel efter smag

125 g smør

200 g brun farin

2 æg

4 mosede modne bananer

100 g grofthakkede valnøddekerner

100 g hakket mørk chokolade

Giver 16 mindre muffins og 12 store.

Bagetid 15-20 min. ved 175 grader (varmluftsovn)

Bland de tørre ingredienser i en skål. I en anden skål piskes smør med brun farin og æggene tilsættes et ad gangen. De mosede bananer piskes i og valnødder og chokolade tilsættes. Til sidst blandes melblandingen i (si den evt. for at undgå klumper) og dejen fyldes i muffinforme. Jeg har bedst erfaring med de lidt højere mere faste forme. Til sidst bages muffinsne og du har lækkert tilbehør til fx. en brunch eller eftermiddagskaffen – eller måske du blot vil forkæle kollegerne på jobbet.

God fornøjelse

Naturlige kyllingesnacks til din hund

Udgivet den af
Svar

kyllingesnack

Efter flere gange at være gået forgæves efter Oda’s godbidder (som hun død og pine skal have når jeg ubemærket skal snige mig ud af døren) besluttede jeg mig for at prøve at lave et batch selv.

Jeg plejer at købe tørret kylingefilet da jeg helst kun vil benytte naturlige ting som foder – de fancy snacks der nærmest ligner slik er lavet af decideret ulækre ting, prøv at tjek ingredienserne før du engang overvejer at bruge penge på den slags.

Anyway, købte blot en bakke kylligeinderfilet, gav hver filet en omgang med kødhammeren og skar den i to stykker. Stykkerne bredes ud på bagepapir og får ca. 1t45min ved 100-150 grader og voila lækre hjemmelavede hundesnacks.

 

Dampet torskefilet og grønt med salat af spidskål

Udgivet den af
Svar

Min udfordring for tiden handler ganske enkelt om at få lavet nogle lækre men lette retter. Et er at lave noget let men for mig er det vigtigste er at få det til at se og smage super lækkert på trods af det lave kalorieindhold. Jeg starter som regel med indkøb af en masse lækkert grønt så bliver man lidt mere inspireret. Her er et bud på en let ret med torsk som jeg er blevet stor fan af.

Ingredienser 1 pers.
250 g torskefilet
1 forårsløg
3-4 baby gulerødder
5-7 stk cherrytomater
100 g spidskål
50 g ananas
5 g smør
1 tsk honning
1 spsk hvidvin
1 tsk sød chilisauce
1 spsk hvid balsamico

Torskefileten lægges på et ark bagepapir i et fad med cherrytomater, snittede forårsløg og gulerødder. Smør lægges i små klatter på fisken, honning dryppes over og hvidvinen hældes ved. Bagepapirer lukkes omkring indholdet og der gives ca. 15 min ved 200 grader.

I mellemtiden snittes spidskålen og ananas skæres i små tern og blandes i en skål med balsamico og sød chilisauce.

Voila nem og let ret til kun 399 kcal

Pocheret svinemørbrad, kartoffel fondant, rodfrugt-trio og ristede østershatte

Udgivet den af
Svar

Pocheret svinemørbrad

En lækker og alligevel let ret til hverdag eller fest. Svinemørbraden marineres i timianolie og  pocheres for et perfekt og saftigt resultat. Mørbraden serveres på jordskokkepuré og som tilbehør gives små lækre kartoffelfondants (kan evt. udelades), syltede rødløg og æbleglacerede minigulerødder.

Ingredienser

1 lille svinemørbrad

1 rødløg

3/4 dl æblecidereddike

2 spsk sukker

2 spsk Grov Maille

1 spsk honning

3 + 1 dl kyllinge- eller kalvebouillion

100 g baby gulerødder

1 dl æblejuice

2 store kartofler

25 g smør

4 større jordskokker

Frisk timian

Smør, Olivenolie og rapsolie

Salt og peber

Kartoffelfondant, jordskokkepuré og rødløg kan med fordel tilberedes dagen inden.

Kartoffelfondant:

De store kartofler skrælles og små tønder stikkes ud (1-2 per person) alternativt kan man skære hele kartoflen til en aflang firkant. Kartoffelstykkerne sættes i en gryde, overhældes med vand til de er 3/4 dækket og 25 g smør tilsættes. Gryden dækkes med staniol og sættes over høj varme til kartoflerne er let karameliserede i bunden og vandet er næsten kogt væk – hold løbende øje. Når de er kølet af kan man tage dem op af gryden. Laver man kartoflerne dagen før skal de blot lige varmes i ovnen dagen efter – evt. med en lille klat smør på toppen af hver. Har man travlt kan de også varmes i mikroovnen.

Syltede Rødløg:

Æblecidereddike koges op med 2 spsk sukker. Når sukkeret er opløst tilsættes rødløg i både (man kan sagtens lave lidt ekstra og gemme) og koger med et par minutter. Herefter tilsættes 1 spsk grov Maille og gryden tages af varmen og står i lagen til løgene skal bruges hvor man lige varmer dem op igen.

Jordskokkepuré:

Jordskokkerne koges møre og pureres med lidt kyllingebouillion og piskefløde til ønsket konsistens, smages til med salt og peber.

Svinemørbraden afpudses. I en morter blandes lidt olivenolie med et bundt timian, salt, peber og evt. lidt hvidløg og smøres på mørbraden. For at få et lækkert saftigt resultat pocherer vi mørbraden, hvilket vil sige den tilberedes nænsomt i en gryde med vand der simrer under kogepunktet. Den marinerede mørbrad pakkes ind i film, buk den mindste ende ind så mørbraden har omtrent samme størrelse alle steder (vær opmærksom på hvilke temperaturer filmen kan tåle, da nogle ikke kan tåle så høj temperatur). Den skal pakkes rigtig godt ind og der må ikke komme vand ind til mørbraden, pak evt. yderligere ind i staniol. Læg til side til den skal tilberedes – det er fint hvis den er stue-tempereret ved tilberedning. En stor gryde vand bringes i kog, skru derefter ned og læg forsigtigt mørbraden i når vandet er holdt op med at boble. Pocher mørbraden i 12 minutter og tag den derefter op og læg til side under et klæde.

I en lille gryde koges 3 dl kalvebouillion op med 1 spsk honning og 1 spsk Grov Maille til en lage til stegning af mørbraden.

Gulerødderne skæres skråt over i halve og ristes i en gryde med lidt varm olie, til de får en fin stegeskorpe. Herefter tilsættes lidt æblejuice og gulerødderne koger videre til væden karameliserer omkring rødderne.

Varm en pande op med lidt smør og olie. Pak mørbraden ud og brun den på alle sider hvorefter stege-lagen tilsættes – steg mørbraden færdig mens du undervejs hælder lage over. Tilsæt ekstra vand hvis det koger tør.

Østershatte strimles og ristes i lidt smør til de er sprøde.

Skær mørbraden ud og server på jordskokkepuré med tilbehør af de forskellige rodfrugter og østershattene – dryp lidt af stegelagen og evt. lagen fra rødløgene rundt om.

Velbekomme