Jeg er stor fan af alle former for quiche, men de er jo desværre kaloriebomber uden lige. Som et alternativ laver jeg en fræk kalorie-let tærte uden bund der udgør et lækkert let aftensmåltid serveret med tomatsalat.

Ingredienser til 2 personer:

250 g Hytteost 1,5%

2 æg

300 g broccoli

40 g skinketern

300 g Cherrytomater

2 tsk rødløg

2 tsk hvid balsamico

Giv broccolien et lille opkog efter temperament og hak den derefter groft. Æggene piskes og blandes med hytteosten og resten af ingredienserne, smag til med salt og peber.

Bages ved 220 grader i ca. 40 minutter til tærten er gylden og “fast”og serveres med tomatsalat.

Kcal per person ca. 250

Energi pr. 100 g tærte: 65 kcal

Torskekæber med glacerede gulerødder og serranoskinke på jordskokkecreme

En super lækker forret, mellemret ved større menuer eller en let hovedret.

Jeg stødte lige ind i lidt torskekæber og fik lyst til at prøve noget nyt. Jeg glacerede lidt gulerødder i æblejuice og sprødristede lidt serrano skinke til. Det hele blev serveret på en jordskokkecreme.

Jordskokkecreme

200 g skrællede jordskokker

50 g kartoffel i grove tern

1/2 l hønsebouillon

1 lille løg i grove tern

1 fed hvidløg, presset

85 g fromage frais/piskefløde efter smag

Rækker til 4 x forret hvis serveret som creme og to hvis en større portion suppe.

Løg og hvidløg klares i lidt smør, jordskokker og kartoffel tilsættes og koges møre i hønsebouillonen. Cremen blendes med fromage frais eller piskefløde (fromage frais såfremt man ønsker en light version selvfølgelig) og smages til. Ønsker man en suppe fremfor creme tilsættes mere væde.

Torskekæberne steges et par minutter på hver side i lidt smør – beregn to pæne stykker per person.

Kæberne anrettes på jordskokkecremen med de glacerede gulerødder og drysses med serranoskinke.

Serveret som på billeder er der knap 150 kcal i retten (med jordskokkecreme lavet på fromage frais)

Man kan sagtens invitere gæster og servere en lækker tre-retters menu selvom man forsøger at holde den slanke linje.

Jeg skulle have en veninde til middag og vi skulle egentlig bare have noget enkelt men jeg fik lyst til at kræse lidt ekstra og så kan man hurtig smide lidt laks sammen til forret og pochere et par pærer til en lækker let dessert.

Laksetartar på bund af ruccola med sauce verte og ristet ciabatta

Torskefilet dampet i ovn på bund af tomat og peberfrugt med en salat af græskar, feta og kerner

Pocheret pære med vanillecreme og en snert lakrids

Laksetartar på bund af ruccola med sauce verte og ristet ciabatta

Laksetartar

30 g laks pr. person

½ tsk finthakket rødløg eller chalotteløg

½ tsk grov Maille (sennep)

Klippet purløg

Citronsaft, salt og Peber

 15 g fromage frais 0,3%

Dild

Purløg

Hvidløg, salt og Peber

Ruccola til anretning og italiensk brød som tilbehør

Til tartaren benytter jeg røget laks, men man kan sagtens bruge fersk, eller blande – husk blot at gør fiskemanden opmærksom på at fisken skal spises rå. Ingredienserne til tartaren blandes sammen og kan enten ved hjælp af en anretter-ring eller bare en ske, placeres på lidt ruccola salat. Fromage frais blendes med krydderurterne og lidt hvidløg, smages til med lidt citronsaft, salt og peber, voila creme verte. Fromage frais bliver dejlig luftigt når det blendes, og cremen kan sagtens laves dagen før, så får den lov til at “sætte sig” lidt. Cremen lægges på tallerkenen med mindre skeer og retten serveres med tyndtskåret ristet italiensk brød.

100 kcal/portion

Torskefilet dampet i ovn på bund af tomat og peberfrugt med en salat af græskar, feta og kerner (angivelserne er pr. person)

150 g Torskefilet 

50 g tomat

50 g peberfrugt

100 g græskar

15 g feta 5%

5 g græskarkerner

Timian

Olivenolie 2 tsk

Salt, peber og lidt sukker

Græskar vendes i lidt olivenolie, salt, peber og timian og sættes i ovnen i 15 min. ved 200 grader. Torskefileten anrettes på tomat og peberfrugt vendt i lidt olivenolie. Der krydres med salt og peber og torsken får en lille smule sukker. Torskeanretningen sættes i ovnen til græskarrene i 15 min. Græskarrene toppes med smuldret feta og græskar og det hele anrettes.

275 kcal/portion

Pocheret pære med vanillecreme og en snert lakrids

 Pære

Rynkeby saft

Æblejuice

Portvin

50 g sukker

2 stk stjerneanis 2 stk hele nelliker

Vanille creme

50 g Fromage Frais

½ tsk vanillesukker

1 tsk stevia

Lakridspulver fra Johan Bülow

Der koges en lage af lige dele saft og æblejuice og et lille stænk portvin tilsat sukker – der skal være så meget lage at pærerne dækkes. Pærerne skrælles (stilken bliver på) og pocheres ca. 40 min. til de er som færdige kartofler at stikke i – de skal stadig være lidt faste. Pærerne kan snildt tilberedes dagen inden, alternativt skal de være afkølede ved servering.

Fromage frais blendes med vanillesukker og Stevia og den luftige blanding anrettes på en dyb tallerken med flad bund hvorpå pæren stilles. Der hældes lidt lage fra pæren rundt om cremen og drysses med lidt lakridspulver.

100 kcal/portion

Sammenlagt ender vi på lige knap 500 kcal per person, det må siges at være en let menu og alligevel er den lækker og man er rigeligt mæt. Skulle man have meget sultne gæster, kan man jo blot servere lidt større portioner. Jeg er selv stor fan af fisk i øjeblikket, men alternativt kan man bytte torske retten ud med fx. perlehønebryst.

Når nytåret byder på sund livsstil, træning og et skarpt mål er der indlagt et par ekstra måltider i dagen som nu består af tre større hovedmåltider og tre mindre mellemmåltider. Der er skåret ned på kulhydraterne og fedt for et ekstra lille mål er også at få fedtprocenten ned. Jeg får i dag målt fedtprocenten og så får jeg målt den igen ved vejs ende – jeg er SÅ spændt på hvordan det kommer til at gå og om jeg kommer til at nå mit mål.

Her er igen et par nemme men lækre opskrifter der kan bruges som sund morgenmad eller et lille mellemmåltid

Jordbærsmoothie

150 g A38 0,5%

20 g banan

20 g jordbær (jeg bruger frosne)

2 g stevia (ca. 1,5 teske – andet sødemiddel kan også bruges)

50 ml skummetmælk

Ingredienserne blandes og blendes og voila en lækker luftig smoothie. Bærrene er en skøn ingrediens der supplerer os med de populære anti-oxidanter – som hovedregel jo mørkere bær, jo flere anti-oxidanter. Jordbær kan i smoothien byttes ud med andre bær som hindbær eller blåbær men her er en lille smule flere kalorier i, til gengæld er der flere fibre i hindbærrene. En smoothie efter ovenstående opskrift koster dig 105 kcal.

Havrepandekager med blåbær

Jeg har benyttet en opskrift fra DDV jeg blot har modificeret let – ca. 5 stk à 40g,

30 g Havregryn, finvalsede

1,50 dl Vand

35 g Banan

1 stk Æg medium størrelse

5 g Citron – saft + revet skal (husk kun at riv det gule, kommer man ned til det hvide bliver det bittert)

50 ml Skummetmælk 0,1 %

5 g Hvedemel

3 g stevia, Hermesetas

Salt

Havregryn og vand koget til grød og afkøles. Banan moses i den afkølede grød og skummet mælk og æg piskes i sammen hvedemel og de øvrige ingredienser. Evt. kan man blande nogle af blåbærrene i dejen men jeg foretrækker bare at servere dem til pandekagerne som bages gyldne i lidt fedstof.

1 pandekage med 20 g blåbær koster 70 kcal og udgør et perfekt mellemmåltid. Man kan sagtens gemme pandekagerne og lige lune dem i mikrooven.