Blinis med laksemousse
Smørristet rugbrød med foie gras og henholdsvis kirsebær og æble kompot
Salte muffin med soltørrede tomater, oliven og basilikum
Grøntsagsrisotto med rejer
Tomat concassé
Inspiration til canapeer
Svar
Forfatterarkiv: Caroline Cecilia
Kammuslinger med rabarberkompot og tomatconcassé
Ingredienser 4 personer:
12 (store) kammuslinger
2 stængler rabarber
20-30 g sukker
Estragon
Kørvel
2-3 faste tomater
1 lille Scalotteløg
Olivenolie
Hvid balsamico
Salt & Peber
Persille + rapsolie til persille olie
Persilleolien laves ved at blende olie med persille – dette kan med fordel gøres på forhånd og er i øvrigt fantastisk at have stående i køleskabet .
Rabarberne “skrælles” og skæres i små stykker der gives et lille opkog med sukkeret, hvorefter kompotten tages af varmen og kan trække til servering. Estragon hakkes groft og kommes i kompotten sammen med et par kronblade. Der smages til med salt + peber.
Tomaterne skoldes og skralden pilles af. Kernerne skrabes ud og tomaterne hakkes fint og blandes med finthakkes scalotteløg. Smag til med olie, balsamico og salt + peber.
Kammuslingerne grilles til sidst på panden og serveres med lidt kompot og tomatconcassé ved siden af. Persilleolien dryppes rundt omkring på tallerkenen.
Kæmperejer med exotisk salsa
Enkelt men lækkert
Ingredienser
Tigerrejer
Faste tomater
Mango
Avocado
Hvid balsamico
Olivenolie
Salt + peber
Lidt chili i olie
Hvidløg
Rejerne kommer i ovnen i et fad, krydret med hvidløg, salt og peber og bages/grilles.
Salsaen laves af hakkede tomater, mango og avocado der blandes med lidt balsamico og olie. Smag til med salt, peber og lidt chili. Er man til koriander kan der blandes lidt hakket koriander i salsaen, alternativt pyntes med lidt bredbladet persille.
Tapas
En lille let men lækker anretning
Smørristet rugbrød (en stor delikatesse når man er bosiddende i udlandet)
Lækre oste med chorizo og kæmpe kapers
Foie Gras med en frugt kompot
Andelever mousse
Min lidt egen version af Karoline’s opskrift
Marinering, 2 dage før
500 g frossen optøet andelever eller kyllingelever
4 spsk ruby portvin
¼ tsk sukker
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g smør
2 tsk tørret timian
4 finthakkede chalotteløg (ca. 75 g)
125 g smør i mindre stykker
1 dl Piskefløde 38%
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
3 spsk hakkede, tørrede tranebær
Marinering, 2 dage før
Rens andeleverne for hinder og årer. Tør leverne og kom dem i en plastikpose egnet til madvarer. Hæld portvin, sukker, salt og peber ved. Luk posen tæt og lad leverne marinere i ca. 1 døgn.
Lad smørret blive gyldent i en pande. Tag leverne op af marinaden – gem marinaden. Brun leverstykkerne på alle sider (ca. 2 min. i alt). Tilsæt timian og steg videre ved jævn varme i ca. 5 min. – vend af og til. Tag leverne op og svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt marinaden og kog i ca. 1 min.
Kom halvdelen af leverne i et blenderglas. Tilsæt løg med marinade, smør, fløde, salt og peber. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Kom blandingen i en skål og vend tranebær og resten af de stegte levere i. Smag til. Beklæd en firkantet form med plastfolie (ca. ½ liter). Hæld andelevermoussen i formen. Bank formen let mod bordet og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.
Anret moussen på blandede salater drysset med ristede svampe, tranebær og balsamico glace. Kan bruges som forret eller til buffet og koldt bord.
Stenbiderrogn med grov avocado mousse
Nem og dekorativ forret!
Ingredienser:
Stenbiderrogn (enten renset, eller du kan rense den selv) – ca 50g per person
Avocado – 1/2 avocado per person
Creme fraiche
Vårsalat eller brøndkarse
Citron
Rødløg
Salt + peber
Brød
Avocadoen hakkes groft og blandes med en spiseskefuld creme fraiche. “Moussen” smages til med citron, salt og peber. På en tallerken anrettes vårsalat eller brøndkarse med avocado moussen og stenbiderrogn og der drysses med lidt finthakket rødløg. Server med lidt ristet brød til.
Chili jam og “Sol”tørrede tomater
Nemt men lækkert
Chili jam
knap 1 kg tomater
Chili efter smag (jeg benytter de større “mindre” stærke chilier og fjerner kernerne)
Brun farin – 1/2 – 1 pakke brun farin
Eddike – af eddike bruger jeg som regel lidt balsamico og almindelig vin eddike.
Tomaterne skoldes og pilles og hakkes groft, enten ved hånden eller ved hjælp af en elektrisk hakker. Chilierne klargøres, jeg fjerner normalt kernerne. Det hele sættes over i en gryde og småsimrer i nogle timer til en marmelade-agtig konsistens er opnået.
Chili jam er lækkert som tilbehør til alle former for kød samt til ost. Den hjemmelavede chilijam kan også bruges som værtindegave i et fint lille glas med en sløjfe omkring – det er
da en original og personlig gave!
Soltørrede tomater kan man også nemt selv lave og de smager bedre end dem man køber – jeg laver dem som regel “semi-dried”.
Til et glas skal bruges ca. 1/2- 1 kg tomater. Tomaterne skæres i både og krydres med salt, peber, og urter efter smag og dryppes med oliven olie. Man kan enten bage dem på bagepapir eller en bund af salt. Bages ved 100 grader ca. 3 timer. Når tomaterne er bagt færdig afkøles de og fyldes på et steriliseret glas. Glasset fyldes med olie, til fyldet er dækket og kan ligesom chilijam’en bruges som en lækker personlig værtindegave.